炭烧酸奶为什么通常是浅褐色的-2022支付宝蚂蚁庄园10月12日答案最新

2022支付宝蚂蚁庄园10月12日的题目已经更新了，今天的题目为：炭烧酸奶为什么通常是浅褐色的？制作工艺特殊还是加了色素呢？正确答案是什么，可能很多小伙伴可能还不太清楚。下面小编就为大家带来了正确答案分享，希望能帮助到你。

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2022蚂蚁庄园10月12日答案最新：

炭烧酸奶为什么通常是浅褐色的？

制作工艺特殊

加了色素

答案：制作工艺特殊

解析：炭烧酸奶的外观会变成褐色，就是因为制作工艺比较独特。普通酸奶的制作过程是，生牛乳先高温杀菌，然后添加菌种直接发酵而成；而炭烧酸奶则是先在原料牛奶中加入一定量的糖，之后再经过95℃左右的高温长时间加热，时间通常持续7-10小时，然后再添加菌种进行低温长时间发酵。在炭烧酸奶制作的过程中，加热会让牛奶中的蛋白质与牛奶中的乳糖或者添加的葡萄糖等还原糖，发生“美拉德反应”（也被称为“褐色反应”），就形成了褐色的炭烧酸奶。所以炭烧酸奶并没有添加色素和焦糖，与字面意思上的“炭烧”也没有关系。